Les pâtes pressées - Pressade ostar

Namnet har sin härkomst i dessa ostars tillverknings-process: för att skynda på avlägsnandet av vattnet ur ostmassan, läggs osten i press en eller flera gånger. Ostmassan kan vara normaltempererad (non cuit) eller upphettad (cuit). De flesta "pâtes pressées" är hårdostar av mycket stort format, t ex Comte 35-55 kg/ost eller Emmental upp till 130 kg/ost. Överflöd av sommarmjölk måste tas om hand och dessutom konserverades de stor ostarna bra under vinterhalvåret. I denna familj hittar vi dock även mindre och mjukare ostar såsom Reblochon och Saint-Nectaire.

Abbaye de Bellocq - Midi-Pyrénnées
Mild hårdost på fårmjölk med inslag av nöt. Kloster tillverkad.
Pris: 375:-/kg

Abbaye de Citeaux - Bourgogne
Fast men smidig, inslag av hasselnöt. Kloster tillverkad.
Pris: 360:-/kg

Abbaye de Tamié - Savoie
Fast men smidig, inslag av hasselnöt. Kloster tillverkad.
Pris: 360:-/kg

Abbaye de la Trappe d'Echourgnac - Sud-Ouest
Fast men smidig komjölk ost, tvättade med wallnöts likör. Kloster tillverkad.
Pris: 89:-/st.

Abondance - Haute Savoie
Hårdost med kraftig något rökt smak.
Pris: 345:-/kg

Appenzeller Extra - Suisse
Aromrik, fyllig hårdost med mycket karaktär.
Pris: 385:-/kg

Ardi Gasna - Pays Basque
Mild hårdost på fårmjölk med inslag av jord.
Pris: 375:-/kg

Beaufort - Savoie
Extra lagrad hårdost med fyllig smak.
Pris: 425:-/kg

Cantal - Auvergne
Hårdost med frisk, syrlig smak. Lagrad, mycket kraftig.
Pris: 295:-/kg

Cantal de Salers - Auvergne
Hårdost med frisk, syrlig smak. Tillverkad med Salers koras.
Pris: 305:-/kg

Comté Réserve Androuet - Jura
Smakrik hårdost med inslag av hasselnöt.
Pris: 305:-/kg

Comté Réserve Spéciale Androuet - Jura
Smakrik hårdost med över 30 månaders lagring.
Pris: 425:-/kg

Emmental de Savoie - Savoie
Hålig hårdost med relativt mild smak.
Pris: 245:-/kg

Fouchtra de Vache - Auvergne
Fast, mycket aromrik och lite nötig.
Pris: 295:-/kg

Fribourg - Suisse
Aromrik, fyllig hårdost med mycket karaktär.
Pris: 385:-/kg

Gruyère des Grottes - Suisse
Fast, mycket aromrik viss sälta och nötig.
Pris: 375:-/kg

Gruyère d'Etivaz - Suisse
Fast, mycket aromrik viss sälta och nötig.
Pris: 375:-/kg

Lavort - Auvergne
Mild hårdost på fårmjölk med inslag av jord.
Pris: 375:-/kg

Mimolette Vieille - Nord
Kraftig smak, viss syra samt sötma. Lagrad i 1,5 år.
Pris: 310:-/kg

Mimolette Extra Vieille - Nord
Kraftig smak och sälta samt viss sötma. Lagrad över 2 år.
Pris: 345:-/kg

Morbier - Jura
Fast, sotlager i mitten, något syrlig.
Pris: 285:-/kg

Murol - Auvergne
Halvfast konsistens, mild smak.
Pris: 285:-/kg

Napoléon - Béarn
Smakrik hårdost på fårmjölk med tidlig sälta.
Pris: 375:-/kg

Ossau Iraty - Pays Basque
Mild hårdost på fårmjölk rullad i Espelette chili peppar.
Pris: 435:-/kg

Parmesan 2 ans - Italie
Kraftig smak, viss sälta samt sötma. Lagrad i 2 år.
Pris: 345:-/kg

Parmesan 3 ans - Italie
Kraftig smak, tydlig sälta och smulig. Lagrad i 2 år.
Pris: 435:-/kg

Pecorino Toscano 2 ans - Italie
Hårdost på Fårmjölk, tydlig sälta och smulig. Lagrad i 2 år.
Pris: 435:-/kg

Pavé du Nord - Nord
Kraftig smak, viss syra samt sötma. Lagrad i 1,5 år.
Pris: 310:-/kg

Pavin - Auvergne
Halvfast konsistens, mild smak.
Pris: 285:-/kg

Pilatus - Suisse
Halvfast konsistens, mild smak.
Pris: 295:-/kg

Raclette de Savoie - Savoie
Smakrik racletteost. Halvfast konsistens, mild smak.
Pris: 285:-/kg

Raclette Fumé - Savoie
Rökt racletteost.
Pris: 285:-/kg

Raclette Epicée - Savoie
Racletteost smaksatt med svartpeppar.
Pris: 285:-/kg

Reblochon Fermier - Savoie
Mjuk och smidig, inslag av mjölk och nöt.
Pris: 360:-/kg

Saint Nectaire - Auvergne
Fast men smidig, inslag av hasselnöt.
Pris: 295:-/kg

Tête de Moine - Suisse
Mycket smakrik, cylinderformad. Hyvlas med en girolle.
Pris: 355:-/kg

Tomme des Bauges - Savoie
Extra lagrad hårdost, fast men smidig. Kraftig smak.
Pris: 305:-/kg

Tomme aux Herbes - Savoie
Mjuk, smidig rullad i kraftig lager med örter.
Pris: 295:-/kg

Tomme de Savoie - Savoie
Hårdost som med lagring blir mycket stark.
Pris: 285:-/kg

Tomme Cérronnée - Savoie
Extra lagrad hårdost med mycket stark karaktär.
Pris: 305:-/kg

Vacherin Mont d'Or - Haut Doubs
Mjuk och krämig, gräddig i smaken. Ligger i träask.
Pris: 162:/-st.