Les triples crèmes - Gräddig färskost Les fromages frais (färskostar). Alla ostar går igenom detta stadium, även om de allra flesta lagras vidare därefter. Färskosten kan berikas med grädde och man talar då om "les doubles crèmes" (55- 70% fetthalt) och "les triples crèmes" (över 70% fetthalt). Dessa ostar kan ätas med eller utan smaksättning (t ex kryddor, vitlök, kummin, valnötter, tryffel, paprika). De gräddberikade ostarna lagras i några få veckor och blir lite syrliga. Se vårt utbud av Les triples crèmes - Gräddig färskost Les pâtes pressées - Pressade ostar Namnet har sin härkomst i dessa ostars tillverknings-process: för att skynda på avlägsnandet av vattnet ur ostmassan, läggs osten i press en eller flera gånger. Ostmassan kan vara normaltempererad (non cuit) eller upphettad (cuit). De flesta "pâtes pressées" är hårdostar av mycket stort format, t ex Comte 35-55 kg/ost eller Emmental upp till 130 kg/ost. Överflöd av sommarmjölk måste tas om hand och dessutom konserverades de stor ostarna bra under vinterhalvåret. I denna familj hittar vi dock även mindre och mjukare ostar såsom Reblochon och Saint-Nectaire. Se vårt utbud av Les pâtes pressées - Pressade ostar Les croûtes Fleuries - Vitmögelost Denna familj rymmer välkända ostar såsom Camembert och Brie samt en mängd andra vitmögelostar. Det finns sammanlagt sex olika sorters Brie varav Brie de Meaux och Brie de Meulan är AOC betecknade. Lagringen av samtliga vitmögelostar är relativt kort, 2-6 veckor, dessutom kan de endast förtäras under en till två veckor. Den duniga, benvita ytan får med mognad gråbruna till rödbruna inslag, konsistensen bör var mjuk och smidig dock ej rinnande vilket många tar som en självklarhet. Se vårt utbud av Les croûtes Fleuries - Vitmögelost Les chèvres - Getostar Inom denna stora familj har alla olika typer av getostar sammanförts, oavsett karaktär och tillverkningsmetoder. Färska getostar som endast lagrats i några dagar är mjuka till konsistensen, milda och kritvita till färgen. Getostar med några månaders lagring blir naturligt mögliga, inuti blir färgen gulaktig, konsistensen blir kompakt torr, smaken blir intensiv och får ett utpräglat getinslag. Mellan dessa två extrema tillstånd, finns alla typer av halvmjuk, halvtorr getost. Smaken följer med lagring och konsistens. Se vårt utbud av Les chèvres - Getostar Les croûtes lavées - Tvättad kittost Gemensamt för dessa ostar är de under lagringstiden (2-3 månader) "tvättas" i en saltvatten-lösning som innehåller speciella jästämnen. Resultatet blir orangeröda ostar med kraftig doft och smak. Skalet blir klibbigt och ostarna är krämigt mjuka utan att vara rinnande. Saltvattnet kan förädlas med t ex Marc de Bourgogne, Marc de Champagne eller öl. Se vårt utbud av Les croûtes lavées - Tvättad kittost Les pâtes persillées - Grönmögelost Roquefortosten, gjord på fårmjölk, är den enda grönmögelost som ej tillverkas på komjölk. De första grönmögelostar har flera tusen års traditioner bakom sig. Under tillverkningen tillsätts ett slags mögelkultur, penecillium roqueforti, för Roquefortosten och därefter sticker man ner långa nålar i osten för att göra små luftgångar som underlättar för möglet att sprida sig. Lagring sker under 4-6 månader. Grönmögelostar är mycket känsliga för transport och temperaturväxlingar. Se vårt utbud av Les pâtes persillées - Grönmögelost